「花冠」は、食の知的好奇心を追求する大人たちのSalonです。店名にもあるガストロノミーとは、「料理」を通じて文化的要素を堪能する食事のことです。主人松本青山が最も伝えたい「日本の伝統食文化」を、Salonという凝縮した特別空間で、皆様方々に御届け致します。なお、当店は【Café】と【Salon】の異なるStyleにて展開いたします。Caféでは、高波謙シェフによる季節食材をふんだんに使った「イタリアン料理」の他、名物「プリンアラモード」や「宇治金時の御氷」などを提供。夜のSalonは、主人松本青山による「四季晩餐」を御楽しみ頂けます。
花冠料理長に新たに就任する高波謙シェフ。新潟県出身で郷土野菜を生かしたイタリア料理が絶品です。Café Lunchでは高波シェフが作り出す「パスタ料理」をはじめ、季節折々のフルーツを盛りだくさんによそった「プリンアラモード」、夏季限定の「御氷」など、姉妹店「茶屋花冠」の人気デザートも味わうことができます。店内では「カスタードプリン」のテイクアウト販売もあります。
花冠の凄さは、何といっても食材の調達力。一言に「和牛」と言っても、特産松阪肉や見島牛。伝統米澤肉に日本短角牛。「幻の和牛」と称されるものばかりが、ここ花冠へ集まって来るのです。さらに、極上の鮑、香高い松茸、滋味あふれる天然真鴨、熊本の馬肉、天草の天然車海老、鹿児島の朝〆鶏、極希少なガンジー牛の生乳だけで作られたミルクチーズと紀州南高梅を組み合わせたスペシャリテたち。室町時代から味わってきた雲丹蒲鉾や勝栗…。生産者との深いつながりから、最高峰の食材が集まります。「単純こそ美しく、単純こそ美味しい」。この料理信念のもと、食材の生命力を最大限に生かす料理を御出ししています。花冠は、惜しみなく料理が続きますから極めて御ばらをすかせて御越しください。真の料理を食べていただくのと同時に、日本料理の歴史や、日本特有の食文化を後世に伝えていくのも主人松本青山の役目だと思っております。きっと、お腹だけでなく、知的好奇心が満たされることでしょう。
＞ 食材へのこだわり
Salon Menu
四季晩餐 23,000円（税・サービス料別）
四季折々のしつらえのなかで、全国各地から届いた特別食材たちを、主人松本青山によって料理されます。料理は「有職料理」と「本膳料理」を現代的かつ独創的にアレンジしたもので、式正三献から始まり、初箸、肉膾、つゆ、嶋臺、丸物、焼物、飯、しる、香物、甘味、茶など、約20～25品で構成します。歴史、文化に紐づいた料理の数々を、心ゆくまで御堪能ください。
主人が選び抜いた、全国各地の極めて貴重な和牛たち。
長年継ぎ足された秘伝の溜り醤油ダレ。旨味を相乗してくれる。
カフェでは、茶屋花冠の名物カスタードプリンもご用意。
| 住所 | 神奈川県川崎市多摩区登戸3380-１GoogleMap → |
|---|---|
| 電話番号 | 090-2402-0011（花冠陽明庵共通） |
| 開店予定 | 2024年1月16日㈫ |
| 営業時間 | カフェ 11:00～22:30（Lunch11:00～L.o.14:30／Dinner17:00～L.o.21:30） サロン 18:00～22:30（一部18:00～／二部19:00～） |
| 定休日 | 月曜・火曜日（祝祭日の場合、翌振替休業有） |
| 最大席数 | 25席 サロン13名（予約枠18:00＝６名／予約枠19:00＝７名） 全席禁煙・BARカウンター６席・テラス６席（ペット可） |
| クレジットカード各種可 | |
